Все статьи в рубрике Книжная полка. Кулинария

Апрель 22nd, 2012 | 12:00 дп

Фруктово-ягодный салат

(по азербайджанским мотивам)

Апрель 15th, 2012 | 12:00 дп

Картофель-кебаб

Знаете, как в Азербайджане готовят картофель-кебаб? Молодой картофель режут ломтиками, нанизывают на шампур и жарят над углями. Что в итоге? Снаружи картошка слегка подгорает. А в середине остается сыроватой, хоть и ароматная, с дымком!

Апрель 08th, 2012 | 12:00 дп

Плов с тыквой

Есть два способа приготовления этого плова
1. Промытый и перемешанный с порезанной кубиками тыквой рис укладывается в керамический горшочек и заливается водой в необходимой пропорции. Посолить, сдобрить маслом и отправить в духовку до полной готовности.

Апрель 01st, 2012 | 12:00 дп

Яичница-омлет, омлет-яичница…

Приготовим кюкю
Я вам советовал когда-либо плохое? Яичница, омлет, овсянка, манка, бутерброд, что там еще? Сосиски?! Не думаю, что много таких людей, для которых вопрос, что готовить на завтрак, звучит так уж просто. Большинство легко предложат с десяток меню для званого ужина, но затруднятся составить меню своих завтраков хотя бы на неделю. Понятное дело – яичница и омлет по утрам выручают многих. Благо их вариации практически неисчерпаемы.

Март 24th, 2012 | 11:00 пп

Сила, молодость и красота

Бараньи яйца надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.

Март 16th, 2012 | 11:00 пп

Шекинская пахлава (ришта-пахлава)

Знаете, какова она на вкус? Объяснить мне, пожалуй, трудно будет – нет подходящих слов, чтобы передать такое сложное впечатление, но скажу одно: ее вкус мне запомнился на всю жизнь, хотя ел я ее в последний раз лет 35 тому назад. С тех пор вспоминал, скучал, думал: «вот бы еще раз попробовать!» Вы знаете, как надо замешивать тесто из рисовой муки, чтобы не было комочков? Я тоже думал, что знал.

Март 02nd, 2012 | 11:00 пп

Габалинский салат от Сталика

Габала славится своими соленьями. И правда, вкуснее ее белых огурцов (да-да, там растут особые, белые огурцы и белая фасоль) я солений не ел. Очень вкусны огурцы, помидоры, капуста, зелень засоленные. Но вот что меня удивило больше всего. Черешню, ранние яблоки, недозрелые сливы солят в одной банке. Ломтики айвы и мушмуллу (азгиль) – отдельно, осенью. Летом солят кизил и алычу. Вот только лук-шалот здесь не соленый, а маринованный… в гранатовом соке.

Февраль 11th, 2012 | 11:00 пп

Пити

Как его готовят в Азербайджане, в Шеки
– Бывают блюда, – рассказывает Сталик Ханкишиев, – которые настолько просто готовить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно. Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что) как раз только всего и надо, что уговорить вас. Думаю, что практически у каждого человека, занимающегося кулинарией, где-нибудь пылятся глиняные необливные горшки. Возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки.

Февраль 04th, 2012 | 11:00 пп

Довга от Сталика

Вы знаете, что такое гатых? Это нечто вроде кефира, только значительно гуще. А вы знаете, что такое сюзьма? Вот если вылить гатых в мешочек из нескольких слоев марли и подвесить его на час-другой, то, что останется в мешочке, будет похожим на жидкий творог. Вот это и будет сюзьма. А еще в жаркие летние дни берут сюзьму и взбивают с минеральной водой, добавляя воду до состояния сливок, потом туда добавляют мелко порезанные кинзу, рейхан и мяту, чуточку соли и несколько половинок яблок для аромата. После нескольких часов настаивания в холодильнике получается айран…

Январь 28th, 2012 | 11:00 пп

Джигяр!

«Джигяр» в переводе с азербайджанского – всего лишь печень. В русском языке мы чаще всего вспоминаем ее, когда жалуемся на боль, вспоминаем вчерашний день и чрезмерность выпитого, говорим о надоедливом человеке – «всю печень изъел». Другое дело в азербайджанском. «Джигярим» – может сказать влюбленный парень невесте, а родители – детям. Это ласковое, теплое обращение к близкому человеку. Язык, он ведь отражает ментальность.

Январь 20th, 2012 | 11:00 пп

И вновь Сталик

Сталик Ханкишиев – не повар. Но знаменит он побольше шеф-поваров больших и дорогих ресторанов
Ханкишиев – не писатель. То есть он не пишет романов, научно-фантастической прозы или юмористических рассказов. Но читают его взахлеб. Первая книга «Базар, казан и дастархан» разошлась влет. Вторая книга «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» стала бестселлером помощнее произведений участников шорт-листа Букеровской премии.

Январь 14th, 2012 | 11:00 пп

На кухне со Сталиком: долма

Читайте слова, ставя ударение на последний слог, и слушайте их: ковурма, буглама, басма, кийма, димляма, долма, бастурма, бозартма. Что вы чувствуете? Все верно, эти слова – общие для многих тюркских языков, все они относятся, как вы уже догадались, к кулинарии и обозначают способ приготовления продукта. Ковурма – жареный, буглама – копченый, басма – придавленный, кийма – рубленый, димляма – пареный, бастурма – сдавленный (и пожаренный) и т. д. и т. п.



designed by Messir(R) 2006-2012. v.2